Боль – гость не воспринимает концепцию, мало тратит денег.

Чтобы понять причину, надо было ответить на следующие вопросы:

1. Кто основная аудитория и какова направленность визита?
2. Соответствует ли локация направленности?
3. Понимает ли аудитория титульный продукт?
4. Считают ли гости мою цену справедливой?
5. Соответствуют ли точки контакта ожиданиям аудитории?
6. Соответствуют ли сотрудники моей концепции?
7. Процесс, как часть сервиса, соответствует плану?
8. В коммуникациях я себя веду релевантно идее бренда?

Чтобы ответить на эти вопросы, необходимо было провести диагностику концепции.

«Смотрим на цифры – видим гостей и делаем выводы!»

Что мы сделали –

ЭТАП №1 Провели диагностику по следующим критериям:

— Платежеспособность – сколько тратят на самом деле? Реальный средний чек.

— Длительность визита – сколько времени проводят в

ресторане? Характеризует мотив визита.

— Групповой визит – какими компаниями ходят?

— Наполняемость чека на гостя – как много едят и пьют?

Характеризует довольство гостей и определяет формат.

— Структура спроса: рейтинги групп меню.

— Временные мотивы – когда приходят к нам? Доминанты

определяют мотивы.

ЭТАП №2 Изучили глобальные изменения (LFL)

— Определили, что повлияло на тот или иной показатель.

ЭТАП №3 Нашли тенденции (динамики) для роста

— Оценили каждый показатель и выявили факторы влияния (в том

числе, маркетинговые активности).

Что нам это дало – увеличение прибыли 4-х ресторанов на 24%.